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Astoria

Il “Tiramisù Astoria”

La ricetta del tiramisù è ormai la più ricercata su Google. Questo anche perché il libro di Clara e Gigi Padovani, uscito con Giunti nel 2016 ha creato la curiosità sulle quattro ricette originali pubblicate per la prima volta. La primogenitura spetta al Friuli Venezia Giulia, con il “Tirimesù Coppa Vetturino” del 1950 e il “Tirami su” del 1959 dell’Hotel Roma di Tolmezzo, che precedettero il “Tiramesù” delle Beccherie di Treviso del 1970. Sono due ricette molto diverse. In realtà quello passato alla storia è quello veneto. Questo tiramisù ideato da Clara Vada Padovani per la Convention Astoria 2018 a Modena e a Roma utilizza come ingredienti il Tiramsù Spumante Italiano Astoria e il Refrontolo Passito Docg “Fervo” Astoria.

Riccardo Passarella

Tiramisù primaverile ai frutti rossi

Composizione: Strati di una crema a base di tuorli e mascarpone con aggiunta di biscotti savoiardi inzuppati in succo o sciroppo di fragola, coperti da un velo di coulis ai lamponi e uno spolvero di cacao magro, decorato con frutti rossi.

Accorgimenti: Le uova devono essere rigorosamente a temperatura ambiente. Il mascarpone dev’essere freddo, ma non appena estratto dal frigo (considerare di ritirarlo circa 20-30 minuti prima dell’impiego per la crema)

 

Savoiardi

Chef Riccardo Ferrero - Camilla's Kitchen

PIEMONTSU’

Crema:

Portare a 136 gradi 220 g zucchero semolato con 220 g acqua, montare a filo con lo sciroppo ottenuto (usato caldo), 300 g tuorlo preferibilmente pastorizzato, quando è ben montato aggiungere gradatamente 1kg di mascarpone.

Bagna:

8 espressi e 150 ml bayles

Procedimento:

MangiareBene - http://www.mangiarebene.com

Tiramisù ai krumiri

Il krumiro in sostituzione del savoiardo rende più croccante questo delizioso dessert che si conserva bene in frigo per un paio di giorni ricoperto con la pellicola trasparente.

Fina Comas - Cuina Cinc

Tiramisú amb ratafia de Ca Roman

Primer de tot farem la crema pastissera com esta explicada més a baix.

• Muntem amb un batedor el Mascarpone.

• Quan ho tenim muntat afegim amb suavitat la crema pastissera (posar dues culleres soperes) amb una espàtula fins aconseguir homogeneïtzar crema.

• En un recipient de vidre, d'uns 25 cm de llargada i d'alçada alta, posem una tercera part d'aquesta “crema”.

• Al damunt de la crema posem 4 melindros que hem remullat amb el cafè i la ratafia.

Chef Vittorio Rostagno

Tiramisù salato del Circolo Barbota di San Maurizio Canavese

Dapprima occorre cuocere le pere con un po’ di vino rosso e un cucchiaio di zucchero riducendole a confettura abbastanza consistente.
Sbriciolare i cracker e farne uno strato di un paio di cm nel fondo della ciotola.
Con un cucchiaio di legno amalgamare il mascarpone al gorgonzola fino a quando sarà ben cremoso.
Disporlo in un saccapoche e riempire i bicchierini. Mettere un cuchiaino di marmellata di pere e guarnire con gherigli di noce.
Invece dei crackers si potrebbero usare dei muffins salati un po’ sbriciolati e umiditi leggermente con aceto balsamico.

Tonino Nobile

Il Tiramisud

Dal Tiramisù al Tiramisud il gioco è facile.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in una ciotola; Montare a spuma 12 tuorli d’uova con ½ kg di zucchero ed incorporarvi 1 kg di mascarpone ottenendo così una crema morbida; Bagnare 30 savoiardi con caffè facendo attenzione a non inzupparli troppo e disporli in fila al centro di un piatto circolare; Spalmare sui savoiardi metà della crema e poi sovrapporre un altro strato di 30 savoiardi bagnati con il caffè’, spalmare poi la superficie con la rimanente crema di mascarpone; Cospargere il mascarpone con del cacao magro setacciato

Alessio Tavella, pastry chef di Brunetti, pasticceria in Melbourne

Semifreddo tiramisù da Melbourne

Si pongono alla base della terrina 3 pezzetti di savoiardi imbevuti di caffè. La crema semifreddo al mascarpone che viene posta sopra ai savoiardi e che fa da base alla pallina di tiramisù è realizzata con gli ingredienti segnalati. 
La pallina che va di sopra ha la stessa ricetta con un aggiunta di 15 g. di essenza di rum e poi avvolta in uno strato fine di cacao amaro. 
Il biscottino che va sopra la pallina ha gli ingredienti segnalati sopra.