Semifreddo tiramisù da Melbourne

Autore
Alessio Tavella, pastry chef di Brunetti, pasticceria in Melbourne
Ingredienti

Per la crema semifreddo al mascarpone: tuorlo d'uovo 75 g.; zucchero semolato: 150 g.; acqua: 60 g.; mascarpone: 500 g.; panna fresca: 300 g.; meringa all'Italiana: 300 g.
Per il biscottino: uova intere: 200 g.; zucchero semolato: 20 g.; farina: 200 g.; acqua: 200 g.; burro: 150 g.

Preparazione

Si pongono alla base della terrina 3 pezzetti di savoiardi imbevuti di caffè. La crema semifreddo al mascarpone che viene posta sopra ai savoiardi e che fa da base alla pallina di tiramisù è realizzata con gli ingredienti segnalati. 
La pallina che va di sopra ha la stessa ricetta con un aggiunta di 15 g. di essenza di rum e poi avvolta in uno strato fine di cacao amaro. 
Il biscottino che va sopra la pallina ha gli ingredienti segnalati sopra.