220 g zucchero semolato
220 g acqua
300 g tuorlo
1kg di mascarpone
8 espressi
150 ml bayles
50 g di crema spalmabile Nocciole
2 savoiardi
Cacao Pariani
Olio di Nocciola Piemonte IGP Pariani
Crema:
Portare a 136 gradi 220 g zucchero semolato con 220 g acqua, montare a filo con lo sciroppo ottenuto (usato caldo), 300 g tuorlo preferibilmente pastorizzato, quando è ben montato aggiungere gradatamente 1kg di mascarpone.
Bagna:
8 espressi e 150 ml bayles
Procedimento:
Montare a strati la crema mascarpone, 25 g di crema spalmabile Nocciole e cacao Pariani, 2 savoiardi ammollati nella bagna, altri 25 g di crema spalmabile Nocciole e cacao Pariani, chiudere con crema mascarpone ed al momento del servizio, un goccio di olio di Nocciola Piemonte IGP Pariani, cacao e 2 nocciole a metà, in finitura per decorare una cialda.
