Tiramisú amb ratafia de Ca Roman

Autore
Fina Comas - Cuina Cinc
Ingredienti

Per a 4 persones:

  • 8 melindros (si sou molt llaminers els podeu ensucrar)

  • 2 dl de bon cafè

  • 250 gr. de Mascarpone

  • 100 gr. de crema pastissera

  • 1 vaset de licor de Ratafia de Ca Roman 

  • 10 gr. de cacau pur en pols o la quantitat necessària
     

Ingredients per fer la Crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet de vaca

  • 3 culleres soperes de de llet freda

  • 3 rovells d'ous eco

  • 5 culleres soperes de sucre

  • 2 culleres soperes de Maizena

  • 1 cullera rasa de farina de blat

  • 1 trosset de pell de llimona

Preparazione

Primer de tot farem la crema pastissera com esta explicada més a baix.

  • Muntem amb un batedor el Mascarpone.

  • Quan ho tenim muntat afegim amb suavitat la crema pastissera (posar dues culleres soperes) amb una espàtula fins aconseguir homogeneïtzar crema.

  • En un recipient de vidre, d'uns 25 cm de llargada i d'alçada alta, posem una tercera part d'aquesta “crema”.

  • Al damunt de la crema posem 4 melindros que hem remullat amb el cafè i la ratafia.

  • Amb un altre tercera part de la crema cobrim els melindros i afegim els 4 melindros restants sucats amb el cafè i la ratafia.

  • Afegim la última tercera part de la crema procurant que quedi tot pla sense aixafar-ho.

  • Cobrir amb una làmina de film transparent i reservar el Tiramisú a la nevera almenys 3 hores.

  • Alhora de presentar a taula i amb l'ajuda d'un sedàs de malla finaespargim cacau pur en pols pel damunt. A casa sempre tinc el cacau pur en pols Valor un bon ingredient si fas sovint postres a casa.

Comentaris:

  • En la recepta del Tiramisú del xef Jean Luc Figueres no explica la crema pastissera (ho dóna per fet que la saps fer). 
  • Jean Luc Figueres incorpora la ratafia a la crema jo prefereixo afegir la ratafia al cafè on remullem els melindros.

Unes postres molt fàcils de fer, que agraden a tots i que aixequen l'ànim! Buon Appetito!


Recepta de la Crema Pastissera, bàsica per la preparació de moltes postres.

Elaboració:

  • En un cassó antiadherent posarem la llet al foc amb les tres cullerades de sucre i la pell de la llimona i esperar que arrenqui el bull.

  • Mentrestant, en un bol treballem els rovells de l'ou, la resta de sucre, la Maizena, la farina i la llet freda fins que quedi blanquinós. Tot dissolt i que no quedin grumolls. Aquest és el punt que tenim que aconseguir.

  • Quan la llet del cassó comenci a bullir, s'afegeix molt a poc a poc el que tenim al bol, amb molt de compte per evitar que els rovells quallin. Podeu retirar el cassó un moment del foc mentre aboqueu el contingut del bol i, sense deixar de remenar a foc ben baix i amb una cullera de fusta especial per les postres es deixa coure 5 minuts fins al punt que comença a bullir. Reservar.

 

Potete trovare la ricetta completa sul blog dell'autrice.